2017. május 10., szerda

Fehércsokis sajtkrémtorta



A megadott mennyiség 16 db, 7,5 cm átmérőjű desszert elkészítéséhez elegendő

Technológiai sorrend: mindig a krém elkészítésével kezdem, aztán a piskóta sütésével folytatom, mert amíg a piskóta elkészül és kihűl, addig a krém "üzemkész" lesz.

Sajtkrém:
500 gramm Mascarpone (Aldi márkáját használom)
3 evőkanál porcukor
250 ml 30% zsírtartalmú hideg tejszín
1 habfixáló
20 dkg fehércsokoládé


1./ A hideg tejszínhez hozzáadjuk az 1 csomag habfixálót és kemény habbá verjük. A habfixáló azért fontos, mert nem tudjuk a habot túlverni, tökéletesen kemény lesz és nem csapódik ki. A felvert tejszínt félretesszük.
2./ A Mascarponehoz hozzáadjuk a 3 evőkanál porcukrot és keverőgéppel nagyon rövid ideig átkeverjük. Csak annyi keverésre van szükség, hogy a porcukor elkeveredjen a krémben. Most ezt is félretesszük.
3./ A fehércsokit  kis lángon felolvasztjuk. Spórolva az idővel, én nem gőz fölött olvasztom a csokit, hanem állandó kevergetés mellett lassú tűzön melegítem. Mikor a csoki kellően folyós, akkor a felét beleöntöm a cukros Mascarpone krémbe. Szép lazán átkeverem, majd hozzáadom a maradék folyékony csokit is. (Azért csinálom két tételben, mert a hideg krémmel érintkezve a csoki hirtelen megköthet és a krémünk nem lesz sima állagú.)
Ezt követően a csokis Mascarpone masszába belekeverjük a felvert tejszínhabot. Laza mozdulatokkal keverjük, nehogy összetörjük a habot.
Míg a piskótát megsütjük, a krémet hűtőbe tesszük.

Piskóta
6 egész tojás
250 gramm kristálycukor
250 gramm finomliszt
1 sütőpor
1 dl étolaj
1 dl tej

A 6 egész tojáshoz (persze feltörés után) hozzáadjuk a 250 gr kristálycukrot és keverőgéppel habosra keverjük. Ezt követően minden egyéb hozzávalót egyszerre beleteszünk és simára keverjük. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük a masszát és 180 fokos sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük. Ezt a mennyiséget gáztepsiben sütöttem ki. Kb. 2-3 cm-es piskótát kaptam végeredményül. Kerek tortaformában (26 cm-es) elég a fele mennyiség.

Összeállítás 
A kihűlt piskótát 7,5 cm átmérőjű desszertgyűrűvel kiszúrom. A kiszúrt piskótakorongot keresztben kettévágom. Az egyik felét visszarakom a gyűrűbe. A piskótára ráhelyezek 1 db tejeskávéba mártott piskótakorongot, majd nyomok rá a krémből (célszerű habzsákból, vagy akár sima nylonzacskóból tölteni, mert sokkal gyorsabb és sokkal szebben lehet így dolgozni). Ezt követően ráhelyezem a piskótakorong másik felét. Kinyomom a desszertgyűrűből és feldíszítem a tetejét. A habzsákból kicsi halmokat nyomok a desszertre. Megszórom keserű kakaóporral  és tetszés szerint díszítem. Most friss eper került rá.

Megjegyzés
Desszertgyűrű helyett használható pogácsa vagy fánkszaggató is, a végeredményt tekintve tökéletesen mindegy. Optimális lenne, ha néhány órára a gyűrűben hűtenénk a sütit, mert a végeredmény így lenne teljesen tökéletes (de nekem nincs 16 db gyűrűm). Ezért a krémnek is és a piskótának is hidegnek kell lennie, különben a desszert megrogyik.
Desszertgyűrű használatával sok lesz a piskótahulladék, amiből somlóit vagy puncsgolyót készíthetünk.

Csokis sajtkrémtorta



A megadott mennyiség 16 db, 7,5 cm átmérőjű desszert elkészítéséhez elegendő

Technológiai sorrend: mindig a krém elkészítésével kezdem, aztán a piskóta sütésével folytatom, mert amíg a piskóta elkészül és kihűl, addig a krém "üzemkész" lesz.

Sajtkrém:
500 gramm Mascarpone (Aldi márkáját használom)
3 evőkanál porcukor
250 ml 30% zsírtartalmú hideg tejszín
1 habfixáló
10 dkg tejcsokoládé
10 dkg étcsokoládé

1./ A hideg tejszínhez hozzáadjuk az 1 csomag habfixálót és kemény habbá verjük. A habfixáló azért fontos, mert nem tudjuk a habot túlverni, tökéletesen kemény lesz és nem csapódik ki. A felvert tejszínt félretesszük.
2./ A Mascarponehoz hozzáadjuk a 3 evőkanál porcukrot és keverőgéppel nagyon rövid ideig átkeverjük. Csak annyi keverésre van szükség, hogy a porcukor elkeveredjen a krémben. Most ezt is félretesszük.
3./ A két tábla csokit összetörjük és kis lángon felolvasztjuk. Spórolva az idővel, én nem gőz fölött olvasztom a csokit, hanem állandó kevergetés mellett lassú tűzön melegítem. Mikor a csoki kellően folyós, akkor a felét beleöntöm a cukros Mascarpone krémbe. Szép lazán átkeverem, majd hozzáadom a maradék folyékony csokit is. (Azért csinálom két tételben, mert a hideg krémmel érintkezve a csoki hirtelen megköthet és a krémünk nem lesz sima állagú.)
Ezt követően a csokis Mascarpone masszába belekeverjük a felvert tejszínhabot. Laza mozdulatokkal keverjük, nehogy összetörjük a habot.
Míg a piskótát megsütjük, a krémet hűtőbe tesszük.

Piskóta
6 egész tojás
250 gramm kristálycukor
240 gramm finomliszt
20 gramm kakaópor
1 sütőpor
1 dl étolaj
1 dl tej

A 6 egész tojáshoz (persze feltörés után) hozzáadjuk a 250 gr kristálycukrot és keverőgéppel habosra keverjük. Ezt követően minden egyéb hozzávalót egyszerre beleteszünk és simára keverjük. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük a masszát és 180 fokos sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük.

Összeállítás 
A kihűlt piskótát 7,5 cm átmérőjű desszertgyűrűvel kiszúrom. A kiszúrt piskótakorongot keresztben kettévágom. Az egyik felét visszarakom a gyűrűbe, nyomok rá a krémből (célszerű habzsákból, vagy akár sima nylonzacskóból tölteni, mert sokkal gyorsabb és sokkal szebben lehet így dolgozni). Ezt követően ráhelyezem a piskótakorong másik felét. Kinyomom a desszertgyűrűből és feldíszítem a tetejét. A habzsákból kicsi halmokat nyomok a desszertre. Megszórom keserű kakaóporral  és tetszés szerint díszítem. Most kandírozott cseresznye került rá.

Megjegyzés
Desszertgyűrű helyett használható pogácsa vagy fánkszaggató is, a végeredményt tekintve tökéletesen mindegy. Optimális lenne, ha néhány órára a gyűrűben hűtenénk a sütit, mert a végeredmény így lenne teljesen tökéletes (de nekem nincs 16 db gyűrűm). Ezért a krémnek is és a piskótának is hidegnek kell lennie, különben a desszert megrogyik.
Desszertgyűrű használatával sok lesz a piskótahulladék, amiből somlóit vagy puncsgolyót készíthetünk.

2017. április 29., szombat

Áfium szelet / Áfonyás-mákos mousse csoda



Piskóta
4 egész tojás
125 gr kristály cukor
110 gr búzaliszt
15 gr kakaópor
fél csomag sütőpor
0,6 dl tej
0,6 dl olaj

A 4 egész tojást a cukorral habosra verjük. Ezt követően minden más hozzávalót (liszt, kakaópor, sütőpor, olaj, tej) egyszerre hozzáadjuk és csomőmentesre keverjük.
25x35 cm-es sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük a masszát, 180 fokon megsütjük.
Sütés után kihűtjük és tortakeretbe tesszük.

Mákos krém
300 ml 30%-os habtejszín
80 gr kristálycukor
2 vaníliás cukor
120 gr darált mák

600 ml 30%-os habtejszín
20 gr zselatin
1 dl víz

Az első négy összetevőt (300 ml tejszín, kristálycukor, vaníliás cukor, mák) összeöntjük egy lábosban és felfőzzük.
20 gr zselatinra öntünk 1 dl hideg vizet és 15-20 percig állni hagyjuk, majd utána kis lángon alig 1 perc alatt folyékonyra melegítjük.
A 600 ml tejszínt kemény habbá verjük. Célszerű habfixálót használni hozzá, így nem tudjuk túlverni a habot. 200 ml-enként egy csomag habfixáló szükségeltetik, így ehhez a mennyiséghez 3 tasakkal kell tenni.
A még meleg mákos krémbe belekeverjük a folyékony zselatint. Hagyjuk hűlni a masszát, mikor már kezd sűrűsödni belekeverjük a felvert tejszínhabot.
A sütőkeretbe helyezett piskótára öntjük a mákos krémet és szépen elsimítjuk.
Hűtőbe tesszük és kb. 1 órát pihentetjük, hogy a krém teljesen megszilárduljon.

Áfonyás krém
200 gr áfonya
50 gr kristálycukor
400 ml 30%-os tejszínhab
10 gr zselatin
1 dl víz

Az áfonyát a kristálycukorral felfőzzük. Ezt követően szitán áttörjük. A zselatint a hideg vízbe beáztatjuk 15-20 percre, majd gyenge lángon folyékonyra melegítjük. Amint kész, hozzáöntjük az áfonyapüréhez. Míg hűl a massza felverjük a tejszínhabot. (Itt is használtam 2 csomag habfixálót). A kemény tejszínhabot belekeverjük az áfonyapürébe és a mákos rétegre simítjuk.
Kb 2 óra hűtés után szeletelhető.

Nagyon finom, egyáltalán nem édes, habkönnyű sütemény.

Eredeti recept: ITT

2014. december 7., vasárnap

Holdacska




Hozzávalók:
40 dkg liszt
40 dkg margarin
4 tojás sárgája
5 dkg porcukor
2 csomag vaníliás cukor
1 csipet só
1 cs. sütőpor

Tetejére:
4 tojás fehérje
40 dkg porcukor
1-2 csepp citromlé vagy ecet

A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Ez egy általános szabály a linzertésztákohoz, gyorsan kell vele dolgozni, mert ha túlságosan megdolgozzuk sütés közben deformálódik és feldagad!
30 percre hűtőbe tesszük, addig elkészítjük a tojáshabot, amivel sütink tetejét díszítjük. 

A tojásfehérjéket a porcukorral és a citromlével gőz felett lágy, fényes habbá verjük.

A tésztát hűtés után kb 3 mm vastagságú téglalappá nyújtjuk. Megkenjük a tojáshabbal és lisztbe mártott pogácsaszaggatóval félhold formákat szaggatunk belőle. Sütőpapírral borított sütőlemezre rakosgatjuk és 180 fokos hőmérsékleten kb 10 perc alatt kisütjük. Sem a tojáshab, sem a tészta nem barnulhat meg (de ne maradjon nyers!).

A kihűlt holdacskákat lekvárral összetapasztjuk. Legfinomabb málna, eper vagy ribizli ízekkel.


2014. május 11., vasárnap

Habkönnyű csokis-tejszínes, epres párnák


Eperszezon van és gondoltam kitalálok valamit a "20 perc alatt kész" kategóriában, ami csokis is, epres is, és nem túl tömény. Az eredmény szerintem csodás (mármint ízre), pont ilyennek "kívántam".

Hozzávalók
1 csomag fagyasztott leveles tészta
kevés porcukor és kristálycukor a tészta szórásához
4 dl tejszín (állati tejszín!!)
2 csomag habfixáló
2 evőkanál holland kakaó
kevés porcukor
eper

A leveles tésztát kiolvasztjuk és porcukorral meghintett nyújtólapon kb 2-3 mm vastagságúra nyújtjuk. Ügyeljünk arra, hogy téglalap alakúra nyújtsuk, mert így tudunk szabályos téglalapokat vágni belőle.
Miután kinyújtottuk, meghintjük a tetejét kristálycukorral, ami sütés közben gyönyörűen karamellizálódik és roppanóssá teszi a tészta felületét.
Pizzavágóval (lehetőleg) szabályos téglalapokat vágunk, sütőpapírral borított sütőlemezen, 180 fokos sütőben aranybarnára sütjük.

Amíg sül, elkészítjük a csokis tejszínt. 4 dl tejszínt tetszés szerint ízesítünk porcukorral, hozzáadjuk a habfixálót, kakaóport és kemény habot verünk belőle. Habzsákba töltjük és feldíszítjük vele a kihűlt leveles tészta lapokat, majd kirakjuk eperrel.

A lapok szép pufira sülnek, így eldönthetjük, hogy csak a tetejét díszítjük, vagy éles késsel kettényitjuk a tésztát és a közepét töltjük be.

2014. május 10., szombat

Lángos / Az igazi piacos



Eredeti recept: ITT

Hozzávalók
50 dkg finomliszt
3 dl langyos víz
2 teáskanál cukor
1 evőkanál só
5 dkg élesztő
1 dl olaj
+ bő olaj a sütéshez

A langyos vízben elkeverjük a cukrot és az élesztőt, letakarva hagyjuk felfutni. Néhány perc után az élesztős, cukros vízhez hozzáadjuk a sót, majd az elegyet a liszthez adjuk és összedolgozzuk. Én dagasztógéppel készítettem, egy kemény, de ragacsos tésztát kaptam.
Ha nem géppel dolgozunk, akkor alaposan összekeverjük a masszát és 20 percet pihentetjük.

Kelesztés után egy deszkára borítjuk a masszát és körbelocsoljuk olajjal. Így nem ragad, könnyen kezelhető lesz. Újabb 5 percet pihentetjük a tésztát.

Következő lépésben a tésztát egyenlő darabokra tépkedjük és olajos tálcára helyezzük. Megint pihentetjük 5 percet.

A sütéshez bő olajat használunk, aminek igazán forrónak kell lennie.
A tésztadarabkákat olajos kézzel formázzuk, nyújtjuk és a forró olajba helyezzük. Nagyon hamar sül és dagad, ám ha az olaj nem elég forró, a lángos lapos marad.
1-2 perc alatt mindkét oldalát pirosra sütjük.

Tökéletes recept!! Még nem ettem ennél finomabb lángost. Amiért plusz pont jár, hogy egyáltalán nem szívja meg magát olajjal.

Epres limonádé



35 dkg eper
10 dkg porcukor (én 3 dkg Dia Wellness Negyedannyi cukorhelyettesítőt használtam)
1 citrom leve
1 l víz / szénsavmentes ásványvíz

A megmosott epret a cukorral, citromlével, kevés vízzel turmixgépbe teszem és maximális fordulaton krémesre turmixolom. Ha kész, hozzáadom a maradék vizet, szükség szerint utána ízesítem cukorral, citromlével.