2017. április 29., szombat

Áfium szelet / Áfonyás-mákos mousse csoda



Piskóta
4 egész tojás
125 gr kristály cukor
110 gr búzaliszt
15 gr kakaópor
fél csomag sütőpor
0,6 dl tej
0,6 dl olaj

A 4 egész tojást a cukorral habosra verjük. Ezt követően minden más hozzávalót (liszt, kakaópor, sütőpor, olaj, tej) egyszerre hozzáadjuk és csomőmentesre keverjük.
25x35 cm-es sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük a masszát, 180 fokon megsütjük.
Sütés után kihűtjük és tortakeretbe tesszük.

Mákos krém
300 ml 30%-os habtejszín
80 gr kristálycukor
2 vaníliás cukor
120 gr darált mák

600 ml 30%-os habtejszín
20 gr zselatin
1 dl víz

Az első négy összetevőt (300 ml tejszín, kristálycukor, vaníliás cukor, mák) összeöntjük egy lábosban és felfőzzük.
20 gr zselatinra öntünk 1 dl hideg vizet és 15-20 percig állni hagyjuk, majd utána kis lángon alig 1 perc alatt folyékonyra melegítjük.
A 600 ml tejszínt kemény habbá verjük. Célszerű habfixálót használni hozzá, így nem tudjuk túlverni a habot. 200 ml-enként egy csomag habfixáló szükségeltetik, így ehhez a mennyiséghez 3 tasakkal kell tenni.
A még meleg mákos krémbe belekeverjük a folyékony zselatint. Hagyjuk hűlni a masszát, mikor már kezd sűrűsödni belekeverjük a felvert tejszínhabot.
A sütőkeretbe helyezett piskótára öntjük a mákos krémet és szépen elsimítjuk.
Hűtőbe tesszük és kb. 1 órát pihentetjük, hogy a krém teljesen megszilárduljon.

Áfonyás krém
200 gr áfonya
50 gr kristálycukor
400 ml 30%-os tejszínhab
10 gr zselatin
1 dl víz

Az áfonyát a kristálycukorral felfőzzük. Ezt követően szitán áttörjük. A zselatint a hideg vízbe beáztatjuk 15-20 percre, majd gyenge lángon folyékonyra melegítjük. Amint kész, hozzáöntjük az áfonyapüréhez. Míg hűl a massza felverjük a tejszínhabot. (Itt is használtam 2 csomag habfixálót). A kemény tejszínhabot belekeverjük az áfonyapürébe és a mákos rétegre simítjuk.
Kb 2 óra hűtés után szeletelhető.

Nagyon finom, egyáltalán nem édes, habkönnyű sütemény.

Eredeti recept: ITT

Nincsenek megjegyzések:

Megjegyzés küldése